נשיא תנועת המזון האיטי (נוח "אוכל איטי") נשא דברים ב- 27 בנובמבר בפורום הבינלאומי למוצרי מזון ועקרונות תזונה (פורום Internazionale su Alimentazione e Nutrizione) הרעיון המרכזי בנאומו היה ההצהרה: על תושבי העיר להפסיק להיות צרכנים, אך להיות מפיקים-שותפים.
"לא משנה מה הבלגן במדינה שלנו, חברות פרטיות צריכות לפתח תוכניות פעולה מיוחדות נגד רעב ובזבוז." 
על כך דיבר קרלו פטריני, נשיא איטי-פוד, בהתייחס לפרוטוקול מילאנו (פרוטוקולו די מילאנו), שהוצג על ידי מרכז ברילה למזון ותזונה בפורום הבינלאומי החמישי לאוכל ותזונה. במהלך מצגתו בשם "שנת האכילה והאכילה כראוי", תיאר פיטריני כמה מהרעיונות העיקריים של פרויקט זה.
פרוטוקול מילאנו הוא הסכם על עקרונות תזונה ברמה הגלובלית, המוצע להיחתם על ידי כל המדינות במהלך תערוכת אקספו 2015 במילאנו. היא מציבה שלוש משימות חשובות ביותר: הקטנת עד 2020 כמות המזון המבוזבזת ב 50%; יישום הרפורמה האגררית והמאבק נגד הספקולציות הכספיות על ידי הגבלת השימוש בדלקים ביו; להילחם נגד השמנת יתר. "לפרוטוקול קיוטו לא היו השלכות. זה מצביע על כך שהממשלה הבינלאומית אינה יכולה לנהל שינוי", העיר פטרני.
לדברי מייסד Slow Food, הניסיון לדחוף שינויים "מלמעלה" אינו הגיוני: "פרוטוקול בודד לא יכול להספיק. היוצרים היחידים של שינויים במערכת המזון הם השכבות הרחבות של תושבי כדור הארץ שישתמשו בהתנהגויות ודפוסי תזונה חדשים מדי יום, ובכך מיישמים באופן פעיל רעיון בחיים. כמו שאלברט קאמי אמר, לכל אחד יש את ההזדמנות לבצע שינויים שלא ייאמן רק אם הוא לא מתחיל מעצמו. "
פיטריני ספג ביקורת מצד מערכת המזון העולמית, המבוססת על תזונה וסביבה. ואם אתה מסתכל עוד יותר רחוק, אז לדעתו, גם המודל הכלכלי התומך במערכת מזון כזו זקוק לרפורמה. "חוק סחר חופשי הוא אסון. מקסיקו, עיר הולדתם של תירס, מייבאת תירס מהונדס גנטית מארצות הברית מכיוון שהיא זולה יותר. איכרים מקסיקנים גוועים ברעב", הסביר נשיא איטי-פוד. הצורך להגדיל את ייצור המזון ללא הרף מעורר גם ספקות: "איננו צריכים לייצר יותר מזון, כי הבעיה היא הנגישות והעוני שלו. ייצור המזון עלה השנה ב -7%, אך מספר מקרי המוות מרעב לא פחת. אך הוא גדל. מספר האנשים הסובלים מהשמנת יתר. "
אבל האשמה הגדולה ביותר בשוק המזון המודרני היא השמדת משקי בית מקומיים קטנים. "פייר פאולו פאסוליני (במאי הקולנוע האיטלקי, משורר וסופר פרוזה) אמר כי ביום בו ייעלמו איכרים ואומנים באיטליה, הסיפור שלה ייעלם. המערכת הקיימת הורסת מפעלים חקלאיים קטנים בבעלות משפחתית. אנו משאירים אפרסקים להירקב בעצים כבר שנתיים. כי לאסוף אותם זה יותר יקר מאשר לעזוב אותם. "
לכן, קודם כל, יש צורך לשנות את מודל ההתנהגות עצמו, במיוחד ברמה התרבותית: "אוכל לא יכול להיות מצרך. האוכל הוא החיים שלנו, המהות שלנו. זה קדוש, ואסור להוריד אותו לסחורה אלמנטרית. אזרחים צריכים להיות שוב איכרים ו נפסיק לבזבז אוכל, אבל התחל לטפח את המון אדמות שלנו ולא לקנות מוצרים ממוצא זר. עלינו להפסיק להיות צרכנים פאסיביים, אבל להיות מפיקים משותפים, מודעים לחלוטין למה שעולה לשולחן שלנו, "- מסכם פטריני.
