פיצה היא מנה איטלקית לאומית, שהיא טורטיה עגולה ופתוחה מכוסה בגבינה מומסת (בדרך כלל מוצרלה) ועגבניות. גבינה היא ללא ספק המרכיב העיקרי בפיצה. שאר המרכיבים נבדלים זה מזה בהתאם לסוג הפיצה. כיום פיצה היא אחת המנות הפופולריות ביותר בעולם.
ההיסטוריה של הפיצה
איך נוצרה פיצה?
מנות דומות היו קיימות כבר בקרב היוונים והרומאים הקדומים. אלה היו כלים שהונחו על פרוסות לחם. לחם עם תוספות בשר, גבינה, זיתים, ירקות, מוצרי חלב נכלל במנות לגיונרים רומיים. זה היה האוכל של שני האבות וגם של הפלבאים.
רומן מארק אפיציוס במאה הראשונה לפני הספירה כתב ספר בו ניתנו מתכונים של "אבותיהם" של הפיצה המודרנית. שמן זית, גבינה, חתיכות בשר עוף, נענע, אגוזים, שום, פלפל הונחו על הבצק בשילובים שונים. המילה עצמה פיצה קרוב למילים פיאצה (ריבוע) פיאטו (צלחת).
בשנת 1522 הובאו עגבניות לאירופה ובאיטליה החלו לבשל פיצה קלאסית כמעט.
במאה ה -17 הופיעו אנשים מיוחדים שמבשלים פיצה לאיכרים. הם נקראים פיציולו (פיציולו). פעם בשנת 1772, הסתתר המלך פרדיננד הראשון בסתר בנאפולי והיה רעב. המלך הלך למוסדו של יצרן הפיצה הנפוליטני אנטוניו טסטה. ככל שהרעב הורווה, התפעל המלך יותר ויותר מהטעם והמגוון של הכלים. פרדיננד ניסיתי להכניס פיצה למטבח המלכותי, אך הניסיון לא הצליח.
האישה התנגדה באופן קטגורי למזון של פשוטי העם בתזונה של המלכים.
עבר זמן, ומלך אחר פרדיננד השני, שאהב גם פיצה, החליט לשנות את היחס של החלק הנשי בחצר המלוכה למנה זו. פרדיננד השני כינס את הטבחים המלכותיים לפגישה חשאית, שעסקה בנושא פיצה ג'נטריפיקציה.
הבעיה העיקרית הייתה זו רגליים לישה של בצק פיצה, ועבור המנה המלכותית זה לא היה מקובל!
משימה משנית הייתה למצוא כלי מתאים לאכילת פיצה, כדי לא לשמן אצבעות אצילות. ג'נארו ספדאצ'יני מונה לאחראי על פיתרון הבעיות לעיל. יתר על כן, זמן מוגבל הוקצב לפיתרון בעיות, האציל הנפוליטני היה צריך להיות בזמן לפני יום הולדתה של המלכה.
ג'נארו השלים את ההזמנה בזמן. הבצק הוכה כעת בעלי ברונזה בצורת גבר, ומזלג בן ארבע שיניים שימש לספיגת פיצה. ביום השנה ה -30 למרגריטה מסאבוי, הוכנה פיצה נס ענקית על השולחן החגיגי שהכין זוג נשוי של מומחי קולינריה בארמון - רפאל אספוסיטו ורוזינה ברנדי.
הפיצה נקראה על שם המלכה. מהיום הזה פיצה "מרגריטה" הפך למנה פופולרית בקרב חצר המלוכה.
גם במטבח המלכותי הורשו לבשל "מרינארה" ו"ארבע עונות ". כרגע באיטליה יש יותר מאלפיים סוגים של פיצה שונה. וניתן לטעון כי נאפולי היא זו שהעניקה לעולם נס כזה כמו פיצה. במאה ה- XIX, בזכות המהגרים האיטלקים, פיצה הגיעה לאמריקה. לאחר מלחמת העולם השנייה, שירות משלוחי הפיצה התפשט בארצות הברית, ותעשיית המזון החלה לייצר פיצות מוגמרות למחצה.
סוגי הפיצות, ההרכב והמתכונים:
תלוי בגודל הפיצה, כמות הבצק והתוספות משתנות, אך יחס המרכיבים נותר בערך זהה. מרכיבי פיצה מרגריטה: בצק פיצה, עגבניות, גבינה (מוצרלה), רסק עגבניות, שמן זית, בזיליקום יבש, פרמזן, מלח, פלפל ועלי בזיליקום טריים.
פיצה של ארבע העונות היא הפיצה הפופולרית ביותר בעולם.
על הפיצה "ארבע עונות" ("Quattro staggioni") ידוע שהיא הייתה קיימת בשנת 1660. ואז גר בנאפולי, טבח אחד שבישל פיצה טעימה. יום בהיר אחד, היה לו הרעיון להכין פיצה עם מגוון רחב של מרכיבים. המומחה הקולינרי בחר את המאכלים האהובים עליו: עגבניות, פירות ים, חזיר ופטריות.
עם זאת, עלתה השאלה: איך לשים את כל הזן הזה על שכבת בצק, בלי להכין ויניגרט מפיצה?
המומחה הקולינרי מצא דרך לצאת ממצב זה. הוא חילק את מעגל הפיצה לארבעה מגזרים, שכל אחד מהם כוסה בנפרד במילויו. המבקרים בפיצרייה מאוד אהבו את המנה החדשה. ליצירה כזו של אמנות קולינרית בהכרח צריך להיות שם.
השף קישר את הפיצה הזו לעונות השנה, כתוצאה מכך, הפיצה קיבלה את השם "ארבע עונות". גזרת הפטריות העסיקה את גזרת החורף, המעיין היה שמור לפירות ים, הקיץ ניתן לנקניקיה הסלמית האיטלקית, והסתיו נכבשה על ידי עגבניות.
הפיצה העליונה הוגשה עם רוטב, מפוזר עשבי תיבול ומוצרלה. בימינו, פיצה של ארבע העונות היא אחת הפופולריות ביותר והיא מובילת המכירות. ישנן אפשרויות רבות לשילובי מילויים. ב"ארבע העונות "המסורתית, שלוש סקטורים (עונות) של המלית תפוסים על ידי פירות ים, ואחד על ידי פטריות. רכיבים: בצק, מוצרלה, עגבניות, פטריות מלוחות, מולים קפואים קפואים, שרימפס טרי או קפוא, זיתים, אנשובי מלוח, פטרוזיליה, שום, תפוז, מלח, סוכר, פלפל, רוטב Worcestershire, רוטב טבסקו, בזיליקום טרי, פרמזן .
פיצה נפוליטנית "מרינארה"
"מרינדה" כמו גם "מרגריטה" נחשבת לפיצה נפוליטנית. המילה עצמה מתורגמת כימי או ימי. עם זאת, אין זה אומר שפיצה צריכה להיות עם פירות ים. אולי פיצה נקראה על שם הדייגים שהשתמשו בה כמעט בכל בוקר.
למעשה, "מרינדה" הוא גם רוטב של עגבניה, בצל, שום ועשבי תיבול.
בשל תכונותיו המשמרות של עגבנייה, רוטב זה יכול היה להיות מאוחסן במשך זמן רב, שהמלחים לא יכלו שלא להשתמש בו. לכן יש השערה כי שם הפיצה נקשר לרוטב זה. רכיבים: בצק, עגבניות, זיתים, שום, פרמזן, מלח, סוכר, אורגנו, טימין, בזיליקום.
כיום הפיצה התפשטה לכל העולם. במדינות שונות אנשים עשויים להעדיף אפשרויות בישול שונות למנה זו. ההבדלים העיקריים נצפים במילוי, למשל, בברזיל, אפונה ירוקה מתווספת לפיצה, ביפן - צלופח ובקוסטה ריקה - קוקוסים.
אפילו באיטליה ישנם הבדלים בין פיצה נפוליטנית לפיצה רומאית. לפיצה הבירה יש בסיס פריך, ואילו לנפוליטנית יש עוגה רכה ומתפוררת.
איך לבשל פיצה איטלקית אמיתית?
אז הגענו לדבר החשוב ביותר: המתכון איך לבשל פיצה איטלקית אמיתית.
בשנת 2004 פורסם מתכון לפיצה נפוליטנית אמיתית בפרסום הרשמי של עיתון ממשלתי איטלקי.
על פי מתכון זה, פיצה אמיתית צריכה להיות קרום דק. בבישול יש להשתמש רק בגבינת מוצרלה וזני עגבניות מיוחדים. כתוספים ניתן להשתמש רק בזיליקום, שמן זית, אורגנו ושום.
אם הופר אחד מכללים אלה במהלך הייצור, המוצר שהתקבל אינו פיצה איטלקית אמיתית.
כדאי להזכיר גם כי פיצה אמיתית מבושלת על גחלים בתנור איטלקי אמיתי, שם הטמפרטורה שומרת 485 מעלות ופיצה שם אפוי תוך 2 דקות. עם זאת, כיום מקובל לעיתים רחוקות לכלל זה.
המתכון והדרך הקלה להכין פיצה מרגריטה
לקבלת פיצה טובה, ראשית עליכם להכין בצק טוב.
- אנו לוקחים שמרים (7 גר ') וסוכר (1 כף. כף), שמים אותם בקערה ומערבבים עם מים (4 כפות. כפות), משאירים למשך 15 דקות במקום חמים. מערבבים את הקמח (350 גר ') במלח (כף כף) ועור חור במרכז, מוסיפים שמן זית (1 כף. כף), תערובת השמרים ו -170-180 גר'. מים חמים (60 מעלות צלזיוס).
- ללוש את הבצק בכף עץ.
- לאחר מכן, הניחו את הבצק על השולחן ולישו עם הידיים כ -5 דקות.
- ואז הבצק מוחזר לקערה, מכוסה ומשאיר למשך 30 דקות, כך שהוא יוכפל.
- בזמן שהבצק עולה, תוכלו לבצע את המילוי.
- במחבת גדולה שמים עגבניות (400 גרם משומר במיץ שלהם), שום (2 ציפורן מרוסקת), בזיליקום (2 כפות), שמן זית (1 כף), פלפל ומלח.
- הרוטב שנוצר הוא מבושל למשך 20 דקות עד שהוא מסמיך, ואז מוסיפים אליו רסק עגבניות והרוטב מקורר.
- אנו ניגשים לבסיס בלישה אותו עוד כמה דקות ומורחים אותו על תבנית.
- הבצק נמתח בידיים כך שעוביו אינו עולה על 6 מ"מ, מכיוון שהוא עדיין עולה בתנור.
- את הבסיס מורחים ברוטב, מפזרים מוצרלה (100 גרם) ופרמזן (מגורד 2 כפות. כפות), ומכניסים לתנור מחומם, שם הוא נאפה 20-25 דקות בחום של 200 מעלות.
תאבון טוב!
ולבסוף, הכנו עבורכם, קוראים יקרים, שיעור וידאו בנושא בישול פיצה אמיתית של שף איטלקי.
