גראפה

גראפה היא ההתגלמות האמיתית של המזג האיטלקי בדרגות מבצר. זהו משקה אלכוהולי מדהים ומקורי. בהיותה מוצר העשוי מבזבוז יין, היא כבשה את העולם בטעם שלה. בכל שנה מייצרת איטליה כ -40 מיליון בקבוקי גראפה המופצים בכל המדינות. אכן, מדובר במשקה המיוצר בשטחה של הרפובליקה שיש לו את הזכות לשאת את שמו הגאה של גראפה. אנו מביאים לתשומת לבך את סקירת הופ הופ המלאה והמדויקת ביותר.

מוצא

מקורה של גראפה קשור בל יינתק עם שיטות זיקוק. שיטות זיקוק פותחו במסופוטמיה בין המאות ה- 8 ל -6. לפני הספירה ובמהרה הגיש בקשה ליינות לייצור קוניאק. לזיקוק החוטם יש כנראה גם שורשים רחוקים מאוד. יש אגדה המספרת על לגיון רומאי (אני בערך לפני הספירה), שחזר ממצרים, גנב מכשיר זיקוק והחל לקבל תזקיק מעיסת ענבים.

ההיסטוריון לואיג'י פאפו מציין בשנת 511 A.D. באזור פריולי, ייצור המשקאות הראשון בידי הבורגונדים. הם שאלו שיטות זיקוק תפוחים מאוסטריה השכנה והחילו אותו על קציר ענבים כדי להשיג גראפה.

הופעת המזקקה של נרדיני בבסנו דל גראפה בשנת 1779 הביאה למהפכה של ממש באמצעות הנהגת שיטת "זיקוק הקיטור", המשמשת עד היום. למעשה, בורטולו נרדיני הוא המזקקה העתיקה ביותר באיטליה.

לאחר מלחמת העולם השנייה החלו חברות איטלקיות בתקופה של צמיחה חסרת תקדים. האיטלקים שינו את אורח חייהם, ואחריהם שינוי מהותי בטעמים.

יצרני גראפה המשיכו בקצב אחר הזמנים והקשיבו להעדפות הצרכנים. טעם המשקה נעשה רך, פחות אגרסיבי, והוא החל להתיישן במשך זמן רב בעץ. כך ראה אור של סוגים חדשים של גראפה, הפזורים ברחבי העולם.

מה זה גראפה

גראפה היא למעשה תזקיק מענבים. משקאות המתקבלים בשיטה דומה נקראים אחרת במדינות אחרות. לדוגמא, בגרמניה זה שנאפס, בצרפת - מארק, בספרד וביוון - ציקודיה. מבחינת אורוגוואי, החוק האירופי אינו תקף, ולכן הם משתמשים במונח הדומה מאוד גראפמיאל (גראפה עם דבש). אל תבלבלו בין גראפה לברנדי. האחרון הוא תוצאה של זיקוק חובה לענבים, לא עיסת.

שמו של המשקה ככל הנראה מקורו במילה "גרספה" שפירושה בוונטו "גפן". ההערכה היא כי המוצר קיבל את שמו ממחוז בסנו דל גראפה (בסנו דל גראפה). עם זאת, אין שום עדות לעובדה זו.

הפקה

איכות מרק הענבים היא הגורם הראשון והחשוב ביותר לייצור משקה טוב. לעתים קרובות יותר גראפה משתמשת בעיסה שנשארה לייצור יינות אדומים. סחיטה כזו עוברת תהליך תסיסה ביבלת, ולכן הם מכילים אלכוהול ורק כמות קטנה של סוכר ואינם זקוקים להכנה נוספת.

בייצור יינות לבנים העיסה אינה תוססת, וזו הסיבה שהיא עשירה מאוד בסוכרים ואינה מכילה אלכוהול. זה נקרא "vergini" (בתולה). יבלת לרוזה נודדת זמן מה עם הגרגרים. עיסת כזו מכונה "חצי מחומרת". יש בו כבר כמה אלכוהול. לפני ייצור גראפה, שני סוגים של חומרי הגלם המתוארים עוברים שלב תסיסה.

גראפה באיכות הגבוהה ביותר דורשת הוצאת זרעים מהרימון לפני הזיקוק. ויתרה מכך, זה נדיר מאוד אם המזקקה משתמשת בעיסה מעורבבת בגבעולים ועלים.

זיקוק

במשך למעלה מ 50 שנה, איטליה הציגה שיטות זיקוק אוטומטיות. מזקקים מודרניים הם עיצוב של 3 מכשירים מחוברים בעלי צורה של חרוט קטום. זה מספק את הרמה הגבוהה ביותר של טיהור מפני זיהומים. מפעלים כאלה מאופיינים על ידי מחזור זיקוק מתמשך, עוצמה גבוהה ופשטות יחסית של תהליך הייצור.

למרות התכונות החיוביות הרבות, חלק מיצרני המשקאות סבורים כי הגראפה המתקבלת במזקקים עם מחזור לסירוגין (תקופתית) טובה הרבה יותר באיכותם. לכן, במפעלים נחשבים הם מבשלים את זה בדרך המיושנת או משלבים 2 שיטות.

תכולת האלכוהול בגראפה יכולה להשתנות בין 37.5 ל 60%. התוצר הסופי של הזיקוק מכיל 65-86% מאלכוהול. לכן הוא מובא לחוזק הדרוש בעזרת מים מזוקקים או מפורקים.

קטע

הזדקנות או הבשלה הם שלב נוסף בהכנת המשקה, שכן השלב האחרון בהשגת גראפה צעירה הוא סינון. אז הסר את זיהומי השמנים וקבל משקה צלול ושקוף. לאחר מכן, גראפה אחת נשלחת לבקבוק, השנייה - להבשלה.

תהליך ההזדקנות מתרחש בחביות עץ, בדרך כלל נפח של 225 ליטר. סוג המוצר וטעמו תלויים בסוג העץ איתו הוא בא במגע. הנפוצים ביותר הם אלון, שיטה, אפר ודובדבן.

מיכלי דובדבן מגיעים עם משקה קל יותר. לגראפה מחביות עץ אלון יש צבע ענברי וטעם אופייני בשל התכולה הגבוהה של טאנינים בעץ. בנוסף לנוף על הארומה הסופית, גם סוג אלון ספציפי משפיע. לכן חביות מיוצרות מעצים שצומחים לא רק באיטליה. מאפיין נוסף של תהליך ההזדקנות הוא הזמן. תלוי באורך הבמה מתקבלים סוגים שונים של גראפה.

מינים

גראפה מסווגת לפי גילה, אופי המרק וזן הענבים האחראי לטעם המסוים. נבדלים סוגי המשקאות הבאים:

1. ג'ובאן - גרפה צעירה שנשארת בכלי אינרטי מפלדה או זכוכית עד לבקבוק בבקבוק.
2. ארומטיקה - משקה המתקבל מזני ענבים ארומטיים (מוסקט, מלבסיה).
   
3. Affinata - גרפה, יצוקה לאחר אחסון במכלי עץ במשך 12 חודשים.
4. Invecchiata - משקה בוגר, שנקרא גם Vecchia (ישן), שמוטבק בבקבוקים לאחר 12-18 חודשים במכלי עץ.
5. סטרבצ'יה (סטרבצ'יה) או ריסרווה (ריסרבה) - הבשלת גראפה במשך יותר משנה וחצי במכלי עץ.
6. Monovarietale או "כיתה אחת" - משקה העשוי מענבים מסוג מסוים המסומן בדרך כלל על התווית.
7. פוליביטיניו - מוצר מזני ענבים שונים, אך שייך לאותה משפחה. חומרי גלם כאלה יכולים להיות שונים מבחינת הבשלה, זמן קציר וטכניקת ייצור יין.
8. בטעם (Aromatizzata) - גראפה, שאליה הוסיפו בסוף הזיקוק שמנים צמחיים טבעיים או יותר.

זה כמובן רחוק ממיון מלא של גראפה. אם לוקחים בחשבון את המקור הגיאוגרפי, תוכלו להבחין באפשרויות רבות נוספות למשקה. כולם שונים זה מזה על פי המסורת בת מאות השנים הטמונה באזור ותרבות הזיקוק. וכמובן, משקה אחד יכול להשתייך לסוגים שונים. לדוגמא, גראפה יכולה להיות צעירה וטעימה.

יצרנים

ישנם כ -130 יצרני גראפה שונים, מהם 63% בצפון מזרח איטליה.

בכמה מזקקות, כמו רוברו וקסטלרי ברגגליו, ייצור המשקה החריף מלווה את העיקרי. מפעלים אחרים (פולי ונונינו) מכוונים אך ורק לייצר גראפה ולקנות חומרי גלם מייננים. עם זאת, מספר חברות הראויות לכבוד ופופולריות בקרב צרכנים בולטות במגוון כזה:

• ברטה (ברטה) - חברה מפיימונטה עם מגוון רחב מאוד של משקאות. מאפיין ייחודי של גראפה מברט הוא הצורה הלא שגרתית של הבקבוקים בשילוב עם האיכות הגבוהה ביותר של המשקה.

• בוקצ'ינו - חברה המאחסנת בקפידה שיטות זיקוק וגרייפה מזדקנות. מרתפים להבשלת משקה נחפרים בגבעות. בוקקינו מייצר 4 סוגים של גראפה עם חוזק של 40-50 מעלות.
• בורטולו נרדיני - המפעל העתיק ביותר הקשור למשפחת נרדיני. גם בימינו צאצאי בורטולו ממשיכים את מסורת הייצור.
• ויטוריו קפובילה - חברה העוסקת בעיקר בזיקוק משקאות פירות ובכמויות קטנות המייצרות גרפה. Grappa di Bassano מוערך במיוחד עם חוזק של 41%.
• מרולו - מזקק המשלב ציוד מודרני עם שיטות מסורתיות. מאפיין ייחודי של החברה הוא מגוון רחב של לא רק משקאות, אלא גם קינוחים מתוקים עם גראפה.

• נונינו - חברה המייצגת את מכסת הנשים בעמדות המזקקות, מכיוון שמשפחת נונינו מורכבת בעיקר מנשים. החברה תמיד שואפת לחולל מהפכה בשיטות הייצור, תוך כיבוד המסורת. כל סוגי המשקאות שמקבלים נונינו ראויים לתשומת לב, אך ניתן להדגיש את Grappa Cru Monovitigno Picolit. הבקבוק שלה עשוי בצורת בקבוק. יש לו טעם עדין עם ארומה של דבש ופרחי שיטה.
• פולי - חברה המייצרת מגוון גדול של גראפים בבקבוקים מזוהים עם צוואר ארוך וצר. הצמח משתמש בשתי שיטות זיקוק, ומייצר משקאות בעלי טעם עדין.
• רומנו לוי - אגדה בעולם גראפה. הצמח עדיין משתמש בשיטת זיקוק מחזור בלתי רציפה ישירה. בקבוקים מעטרים תוויות עם דפוסים יוצאי דופן המיועדים לאספנים.

ישנם יותר יצרנים של גראפה איכותיים מאשר ברשימה. כשאתה בוחר משקה אתה יכול להתמקד לא רק במותג, אלא גם בשמות המציינים את האזור הספציפי שהשימוש בו מוסדר כחוק:

• גראפה די ברולו;
• Grappa piemontese או del Piemonte;
• גראפה לומברדה או דלה לומברדיה;
• גראפה טרנטינה או דל טרנטינו;

• גראפה פריולאנה או דל פריולי;
• Grappa veneta או del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana או Grappa di Sicilia;
• גראפה די מרסלה.

ייצור סוגים אלה של גראפה חייב לעמוד בתקנים מסוימים. חברות שאינן עומדות בדרישות לשימוש בשם גראפה או בכינוי גיאוגרפי משתמשים במונח "acquavite di vinaccia" כדי להתייחס למשקה.

מה שונה מצ'צ'י

צרכנים רבים שואלים את עצמם: "במה שונה גראפה מצ'צ'ה אם הם מתקבלים בשיטות דומות?" במבט ראשון ההבדל בין "האחיות המקפצות" הללו הוא רק במולדת (צ'צ'ה - תזקיק גרוזיני מהענבים הסחוטים). למעשה, זה רחוק מהמקרה.

1. צ'אצ'ה הוא משקה גס וחזק יותר. אחוז האלכוהול בו הוא 55-60%.
2. חומרי הגלם לייצורם הם ענבים לא בוגרים או לא תקניים יחד עם מסרקים או ענבים סחוטים. ואילו הגרפה מיוצרת אך ורק מעיסה (לפעמים עם זרעים).
3. להשפעה רבה על ארומת המשקה יש מגוון ענבים. עבור צ'צ'י משתמשים בענבים לבנים יין גרוזינים Rkatsiteli או Isabella. עבור גראפה, זנים איטלקיים ריחניים הם בראש סדר העדיפויות.
   
4. ולבסוף, הבשלת הצ'צ'ה מתרחשת במכלי תות, שמשפיעת גם על ההבדל בניחוחות של שני המשקאות.

על סמך המידע שלעיל, ניתן להסיק כי גראפה וצ'צ'ה הם שני משקאות שונים "משורש ועד קצה".

איך לטעום ולשתות

טעימות גראפה על ידי אנשי מקצוע היא תהליך מדויק ביותר, עם דרישות מחמירות. זה אמור להתקיים בחדר עם קירות בהירים ובידוד רעש טוב, כך שהתשומת לב ממוקדת רק בארומת המשקה.

לטסטים מומלץ לא להשתמש בבשמים, לא לעשן ולא לאכול אוכלים ומשקאות עם טעמים בהירים. אם מספר סוגים של גראפה מעורבים בתהליך, אז הם מתחילים עם צעיר, עוברים לריחניים ומסיימים תיבול.

הטמפרטורה האופטימלית של המשקה היא 9-13 מעלות. למרות שגראפה בוגרת היא יוצאת דופן. הוא מוגש ב 17 מעלות.

זכוכית הגראפה האידיאלית היא בעלת צורת צבעונים וגובהה 10-15 ס"מ. היא צריכה להיות קמורה בינונית עשויה זכוכית קריסטלית או שקופה. צווארה של זכוכית כזו צר עם כתר פתוח. זה מקדם את שחרורו הדרגתי של ארומה.

• אנו ממליצים לבקר ב: טעימות גראפה ברומא

ההערכה הראשונה של גראפה מתרחשת באופן ויזואלי בלומן. אם המשקה אינו ארומטי בשמנים, כל עכירות תחשב כמום. בשלב הבא, קבעו את הצבע, בעוד שהגראפה הצעירה, באופן אידיאלי, היא חסרת צבע לחלוטין.

על מנת להעריך את ריח המשקה, הכוס מוחזקת מעט הרחק מהאף, מנסה לתפוס את הדקויות ולא לשאוף את האלכוהול. לגראפה הצעירה ניחוח צלול ורענן עם מבטאים פירותיים. בוגר - מלא תווים של וניל, קינמון, ליקריץ, קקאו ואפילו טבק.

כדי להעריך את טעם הגראפה בלגימות קטנות גלול על הלשון למשך מספר שניות. זה מאפשר לבלוטות הטעם להיפתח במלואה. לאחר כל סוג של משקה, מומלץ לשתות חצי כוס חלב על מנת "לחדש" את חלל הפה.

אם מטרת הטעימות שלכם היא לא להעריך את מאפייני האיכות, אלא לרצות לבלות בחברת חברים, אז זכרו שגראפה היא עיכול קלאסי. זה שיכור במנות קטנות לאחר הארוחות כדי לסייע בעיכול. באיטליה, גראפה מתווספת לאספרסו. משקה כזה קראו האיטלקים caffè coretto שמשמעותו "קפה קבוע".

פיסטוקים מלוחים וקרקרים עם דבש שיטה שזורים פתיתי פרמזן יהוו ליווי נעים לארומה של הגרפה עצמה.

מחיר

כמה מקורית של גראפה, טווח המחירים עבור זה כל כך מדהים. באיטליה ניתן לרכוש משקה חזק בין 7-8 יורו ל 500 מ"ל. אבל זה רק עלות ההתחלה. בהתאם ליצרן, סוג ומשק המשקה, קניית גראפה יכולה לעלות לכם אפילו 600 יורו עבור אותו 500 מ"ל.

ברוסיה עלות הגראפה מתחילה מ -1,000 רובל למשקה באיכות מפוקפקת. הוא מגיע ל 65,000 רובל לכל 500 מ"ל לאוסף גראפה עם זמן חשיפה ארוך.

על מידע סוער זה מותש לחלוטין. חיה בקנאות, אהבה בכנות, טייל בהתרגשות וזכור: "אל תדחה את מה שאתה יכול לשתות בארוחת הערב לארוחת הבוקר!"

צפו בסרטון: הכנת גראפה מקליפות ושאריות של יין אדום ללא שום תוספות - זיקוק ראשון במיכל אוניברסלי עם רשת פנימית (מאי 2024).